LA VINIFICATION

La création du nom du château étant relativement récente, nous avons opté pour faire faire la vinification à la cave coopérative de Bégadan.

Des techniques modernes et très fiables nous permettent de CERTIFIER que notre vin est vinifié à part à 100%.

A chaque arrivée de benne à vendange, une "chasse à l'air" vide et nettoie les canalisations. La propreté de la vendange, le degré du moût, l'acidité du raisin sont systématiquement contrôlés. Le contrôle des températures est électronique et très précis. La vinification est faite en cuve thermo-régulée. La macération de notre vin dure entre 15 et 20 jours.

L'assemblage de notre vin est fait de 60% de MERLOT et 40% de CABERNET.

Lorsque notre vendange est enfin à la cave coopérative, le maître de chai et l'oenologue pratiquent différentes et toutes aussi cruciales étapes pour élaborer un bon vin.

• L'égrappage ou la séparation des grains de raisin de la rafle. Ce qui permet de diminuer l'astrigeance du vin.
• Pendant le foulage on éclate les grains et libère le jus.
• La fermentation : stade ou le sucre se transforme en alcool. Cette étape à lieu dans des cuves fermées en bois, en inox ou en ciment et à une température de 28°.
• Le remontage permet de brasser les paricules tel que peau et pépins du raisin.
• La cuvaison : sa durée est en fonction de la qualité du raisin, de l'état de maturité et du type de vin recherché.
• Les écoulages se font 8 à 20 jours après le mise en fermentation et grâce à une crépine, on recueille un vin clair qui constitue "le vin de goutte".
• Le décuvage consiste à sortir le marc. (résidu solide de la vendange après la macération)
• Lors du pressurage, le marc de raisin recueilli est pressé et on obtient alors un "vin de presse".
• Le vin subit sa dernière et indispensable transformation lors de la fermentation malolactique. (Il s'agit d'une désacidification naturelle ou tranformation de l'acide malique en acide lactique)
• Le soutirage ou transvasement d'une barrique* à une autre afin d'assurer la séparation des lies du vin.
• L'assemblage : Les vins du Médoc sont issus de 4 différents cépages (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot) ceci afin d'obtenir le meilleur équilibre gustatif. Alors que le Merlot donne un vin à évolution rapide et consommable plus tôt, a l'inverse le Cabernet Sauvignon produit des cuvées de maturité plus tardives. Priviligier l'un ou l'autre influence directement la longivité du vin.
• Le méchage consiste à descendre dans la barrique* une mèche de soufre allumée qui donne des vapeurs de gaz sulfureux et toxiques pour les ferments contenus dans la barrique*. Sans cette étape, les ferments pourraient altérer le vin.
• Pendant le deuxième hiver, on effectue un collage avec des blancs d'oeufs (mélangés au vin à l'aide d'un fouet) afin de clarifier le vin. Après un mois de repos, un nouveau soutirage donne un vin limpide.
• L'ouillage doit être fait régulièrement la première année. Il s'agit de refaire le plein de chaque barrique* afin de compenser le vin qui s'est évaporé.
• La qualité finale du vin dépend aussi du choix judicieux du moment de l'embouteillage. La période idéale sont les mois d'avril à juin, loin des froids extrèmes de l'hiver et des grosses chaleurs de l'été.